トップ (メニュー)  >  シュークリーム       Cream Puff


(シューの材料)
水     ・・・90cc
無塩バター ・・・45g
薄力粉   ・・・50g
卵     ・・・2個分
塩     ・・・1つまみ
(作り方)
1 お鍋にバター、水、塩を入れて沸騰させる
2 1が沸騰して白っぽくなったら火からおろしふるった薄力粉を
  入れてすばやくヘラで混ぜる
3 再度火にかけ2をヘラで押しつぶすように混ぜてフツフツと
  いってきかたら火からおろす
4 卵を1個ずつ入れてすばやく混ぜていく
5 全体が混ざったら絞り袋に入れて天板上に絞る
6 5表面に水の霧吹きをする
7 180℃のオーブンで20〜25分焼成し出来上がり
(カスタードクリームの材料)
牛乳   ・・・400cc
グラニュー糖     ・・・70g
卵黄         ・・・100g
薄力粉        ・・・40g
無塩バター      ・・・30g
バニラビーンズ    ・・・2/3本
(作り方)
1 お鍋に牛乳とバニラビーンズを入れる
   ※包丁で縦半分に切りバニラビーンズの種を取り出してさやも一緒に入れる
2 火にかけて沸騰し始めたら火をとめて蓋をして7〜8分程度蒸らしておく
3 ボールにグラニュー糖と卵黄を入れて泡立て、白っぽくなる
  までかき混ぜたらふるった薄力粉を加えて混ぜていく
4 3に2を茶漉しで漉しながら入れてさらに混ぜていく
5 鍋にまた戻して火にかけ、耐熱性のゴムベラで混ぜていく
6 沸騰してき始めたら火からおろし粗熱をとり無塩バターを加えて混ぜ合わせる
7 バットなどに流しラップを表面の空気を抜きながらしいて冷ます
(仕上げ)
1 シュー生地を横半分にカット
2 クリームをサンドして出来上がり
    ※表面に粉糖ふりかけてもよい








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