トップ (メニュー)  >  紅茶ババロアのフルーツ盛り   Tea Bavarois

ムレスナ紅茶のアールグレイを使ったババロアです。
ネーブルオレンジで盛り合わせてます♪

(材料)  ゼリー型・リング
牛乳       ・・・250cc
紅茶       ・・・110cc(濃い目に淹れる)
板ゼラチン    ・・・6枚(10g)
卵        ・・・3個 (Mサイズ)
グラニュー糖   ・・・60g
生クリーム    ・・・120g
ネーブルオレンジ ・・・2/3個
あれば紅茶エッセンス  ・・・少々
(作り方)
1 牛乳と紅茶を一緒にお鍋に入れて弱火かける
2 板ゼラチンは水で戻しふやかしておく
3 卵を黄身と白身に分ける
4 砂糖と卵黄をボールに入れて湯煎にかけながら泡立て器でクリーム状にする
5 1を少しずつ4に加え混ぜながら滑らかなクリーム状にする
6 これを再度お鍋に戻してゼラチンを加えて混ぜ溶かす
7 全体がなめらかになったらお鍋を火から下ろして冷ます
8 次に白身をホイッパーで7〜8分立てにしてメレンゲを作る
9 8を7に加えてヘラでよく混ぜる
10 ゼリー型(リングなど器)にゼラチンクリームを流し入れ、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり
   ※型からはずし皿にのせてあればフルーツや生クリーム等でデコする   
   ※型は生地を流し入れる前にしっかり冷やしておく



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